Bánh mì kẹp thịt heo: Bí quyết ngon khó cưỡng khi chế biến tại nhà

Bánh mì kẹp thịt heo là món ngon mà mình không thể bỏ lỡ mỗi tuần. Thực chất khi nói đến ẩm thực đường phố Việt Nam mà bỏ qua món này thì quả là một thiếu sót cực kỳ lớn luôn ấy! Mình nhớ hồi bé xíu, mỗi sáng đi học là y như rằng sẽ ghé ngay cái xe bánh mì đầu ngõ, làm một ổ đầy ụ thịt nướng, thêm chút dưa leo giòn giòn, chan thêm tí tương ớt cay xè… Ôi thôi nghĩ lại mà thèm!

Bánh mì kẹp thịt heo, nghe thì có vẻ đơn giản nhưng nó lại là cả một thế giới hương vị đấy mọi người ạ. Không chỉ đơn thuần là bánh mì kẹp thịt như cái tên của nó đâu nha, mà còn ti tỉ những biến tấu khác nhau nữa cơ. Nào là thịt nướng thơm lừng, nào là heo quay giòn rụm, rồi còn có cả chả lụa mềm mịn nữa chứ. Mỗi loại lại mang một hương vị đặc trưng riêng, khiến mình cứ ăn mãi mà chẳng thấy chán.

Mà mình nghĩ chắc không chỉ riêng mình mê mẩn món này đâu nhỉ? Bánh mì kẹp thịt heo dường như đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam rồi. Từ những gánh hàng rong ven đường cho đến những quán ăn sang trọng, đâu đâu ta cũng có thể bắt gặp hình ảnh những chiếc bánh mì kẹp thịt heo thơm ngon. Thậm chí, mình còn nghe nói bánh mì Việt Nam mình còn được bạn bè quốc tế hết lời khen ngợi nữa đó! Nghe mà tự hào ghê luôn!

Bánh mì kẹp thịt heo – Món ăn không thể bỏ lỡ khi du khách đến Việt Nam

1. Nguồn gốc và lịch sử của bánh mì kẹp thịt heo

1.1. Nguồn gốc

Để mà nói về bánh mì kẹp thịt heo thì mình nghĩ chúng ta cũng nên tìm hiểu một chút về “tiền thân” của nó, chính là ổ bánh mì giòn tan mà chúng ta vẫn ăn hàng ngày ấy. Bánh mì ở Việt Nam mình thực ra là “con lai” giữa văn hóa ẩm thực phương Tây và phương Đông đó mọi người. Chắc hẳn ai cũng biết, thời Pháp thuộc, người Pháp đã mang bánh mì baguette vào Việt Nam. Ban đầu, bánh mì chỉ phổ biến trong giới thượng lưu thôi, kiểu như một món ăn “sang chảnh” ấy.

Nhưng mà người Việt mình khéo lắm, chẳng những không “bê nguyên xi” cách ăn của người Pháp mà còn biến tấu nó thành một món ăn đậm chất Việt Nam. Thay vì ăn bánh mì với bơ và mứt như người Pháp, người Việt mình đã nghĩ ra cách kẹp đủ thứ “topping” vào giữa ổ bánh mì, từ thịt nguội, pate, chả lụa cho đến thịt nướng, xíu mại… Và thế là bánh mì kẹp ra đời!

Có thể bạn quan tâm: Gà quay kiểu Trung Quốc: Bí quyết và công thức chuẩn vị

1.2. Khởi đầu của sự phổ biến món bánh mì kẹp thịt heo

Còn về “nhân vật chính” của chúng ta ngày hôm nay, bánh mì kẹp thịt heo, thì theo mình tìm hiểu, nó bắt đầu phổ biến vào khoảng những năm 1950. Có một câu chuyện rất hay về sự ra đời của bánh mì kẹp thịt heo mà mình muốn kể cho mọi người nghe. Đó là câu chuyện về tiệm bánh mì Hòa Mã ở Sài Gòn. Bà chủ tiệm, bà Tịnh, trước đây từng làm việc trong một hãng thịt nguội chuyên cung cấp cho các nhà hàng Pháp ở Hà Nội. Khi vào Sài Gòn, bà và chồng đã mở một tiệm bán bánh mì và thịt nguội.

Món bánh mì kẹp thịt heo luôn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng

Nhưng sau đó, họ nhận thấy rằng nhiều người muốn mua mang đi hơn là ngồi lại ăn tại quán. Thế là họ nghĩ ra một ý tưởng cực kỳ thông minh, đó là kẹp tất cả các loại nhân, từ thịt, chả lụa cho đến pate vào giữa ổ bánh mì. Vừa tiện lợi, vừa ngon miệng, lại còn đầy đủ chất dinh dưỡng nữa chứ. Và thế là bánh mì kẹp thịt heo (và cả các loại bánh mì kẹp khác) đã chính thức “trình làng” và nhanh chóng trở thành món ăn đường phố được yêu thích nhất nhì ở Việt Nam.

1.3. Bánh mì kẹp thịt gắn liền với văn hóa ẩm thực người Việt

Từ đó đến nay, bánh mì kẹp thịt heo đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Nó không chỉ là một món ăn sáng, ăn trưa quen thuộc mà còn là một biểu tượng của ẩm thực đường phố, là một nét văn hóa đặc trưng mà bất cứ ai đến Việt Nam cũng nên thử một lần. Mình nghĩ chính sự kết hợp hài hòa giữa văn hóa ẩm thực phương Tây và sự sáng tạo của người Việt đã tạo nên một món ăn độc đáo và hấp dẫn như vậy.

Và bạn biết không, sự ảnh hưởng của bánh mì Việt Nam không chỉ dừng lại ở trong nước đâu nha. Nó còn lan rộng ra cả thế giới nữa đó! Rất nhiều du khách nước ngoài đã “phải lòng” món ăn này và không tiếc lời khen ngợi. Thậm chí, bánh mì Việt Nam còn được vinh danh trên nhiều tờ báo, tạp chí ẩm thực quốc tế. Nghe thôi là thấy tự hào rồi đúng không nào!

Bánh mì không chỉ được người Việt mà kể cả bạn bè quốc tế cũng vô cùng yêu thích

2. Các loại bánh mì kẹp thịt heo phổ biến

Đến phần này chắc chắn là mọi người đang rất háo hức rồi đúng không? Vì đây chính là “linh hồn” của bài viết, nơi chúng ta sẽ cùng nhau điểm danh những “anh tài” bánh mì kẹp thịt heo “làm mưa làm gió” khắp các con phố Việt Nam. Mình cá là ai cũng đã từng thử qua ít nhất một trong số những loại bánh mì này rồi cho xem!

2.1. Bánh mì thịt nướng

Mặc dù sinh sau đẻ muộn nhưng món bánh mì này thực sự là lựa chọn hàng đầu của riêng mình: 

• Cách chế biến: Thịt heo thường được tẩm ướp gia vị đậm đà (tùy theo từng vùng miền mà cách ướp cũng khác nhau nha), sau đó được nướng trên than hoa hoặc bằng lò nướng. Mình thấy có nhiều chỗ còn nướng thịt bằng chảo gang nữa đó, cách nào cũng thơm lừng luôn!
• Hương vị: Thịt nướng thì khỏi phải bàn rồi, thơm nức mũi, đậm đà, vừa mềm vừa dai. Khi cắn một miếng, vị ngọt của thịt hòa quyện với vị mặn của gia vị, thêm chút cay nồng của ớt (nếu thích) thì ôi thôi “đỉnh của chóp”!
• Rau ăn kèm: Thường thì bánh mì thịt nướng sẽ đi kèm với dưa leo, đồ chua (cà rốt, củ cải trắng ngâm chua), rau ngò, hành lá. Có chỗ còn cho thêm cả dưa chuột muối nữa đó.
• Tip nhỏ của mình: Để bánh mì thịt nướng ngon hơn, mình thường dặn người bán cho thêm một ít mỡ hành phi giòn. Vừa thơm, vừa béo, ăn “đã” lắm luôn!

Món bánh mì kẹp thịt heo nướng với hương thơm nức mũi

2.2. Bánh mì heo quay

Không kém cạnh với bánh mì thịt nướng, món bánh mì heo quay cũng được rất nhiều người yêu thích:

• Cách chế biến: Heo quay thì chắc ai cũng biết rồi, nhưng để có một miếng da heo giòn tan thì không phải ai cũng làm được đâu nha. Heo sau khi được sơ chế sẽ được tẩm ướp gia vị rồi quay trong lò hoặc bằng cách chiên ngập dầu.
• Hương vị: Heo quay có lớp da giòn rụm, phần thịt bên trong mềm và béo ngậy. Khi ăn kèm với bánh mì, vị giòn tan của da heo, vị béo của thịt và vị chua ngọt của đồ chua tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.
• Rau ăn kèm: Tương tự như bánh mì thịt nướng, bánh mì heo quay cũng thường được ăn kèm với dưa leo, đồ chua, rau ngò.
• Tip nhỏ của mình: Nếu có thể, hãy chọn phần thịt ba chỉ để làm bánh mì heo quay, vừa có nạc vừa có mỡ thì ăn sẽ ngon hơn nhiều đó!

Món bánh mì heo quay giàu dinh dưỡng phù hợp với khẩu vị của nhiều người

2.3. Các biến tấu khác

Ngoài 2 loại bánh mì kẹp thịt heo phổ biến bên trên, bạn cũng có thể lựa chọn một số loại khác như:

• Bánh mì phá lấu: Đây là một biến tấu khá độc đáo của bánh mì kẹp thịt heo. Phá lấu là món ăn có nguồn gốc từ người Hoa, được làm từ nội tạng heo hầm với gia vị. Bánh mì phá lấu có vị béo ngậy, đậm đà và hơi cay.
• Bánh mì xíu mại: Xíu mại là món ăn quen thuộc của người miền Nam. Xíu mại thường được làm từ thịt heo băm viên tròn, nấu trong nước sốt cà chua. Bánh mì xíu mại có vị ngọt thanh của cà chua, vị đậm đà của thịt và vị cay nhẹ của tiêu.

3. Bí quyết làm bánh mì kẹp thịt heo nướng ngon tại nhà

Nếu thèm bánh mì kẹp thịt heo nhưng lại e ngại về chất lượng nguyên liệu của các hàng quán, bạn cũng có thể tự mình làm nên những chiếc bánh thơm ngon theo hướng dẫn từ Vương Quốc Rượu:

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

Để có thể làm ra những chiếc bánh mì thịt nướng hấp dẫn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu bên dưới đây:

• Thịt heo: Khoảng 300-500g thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ (tùy sở thích ăn nạc hay mỡ). Mình thì thích dùng nạc vai hơn vì khi nướng thịt sẽ mềm và không bị khô.
• Bánh mì: Chọn loại bánh mì vỏ giòn, ruột mềm. Bánh mì nóng hổi mới ra lò thì càng ngon!
• Rau sống: Dưa leo, đồ chua (cà rốt, củ cải trắng ngâm chua), rau ngò, hành lá.
• Gia vị ướp thịt: Nước mắm, đường, muối, tiêu, tỏi, hành tím, sả, dầu hào, mật ong (nếu thích), ngũ vị hương (nếu thích). Mình hay ướp thêm chút dầu điều để thịt có màu đẹp mắt hơn.
• Gia vị làm đồ chua: Đường, giấm gạo, muối.

Chuẩn bị lượng thịt heo vừa đủ với khẩu phần ăn của gia đình

3.2. Cách chế biến thịt nướng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn cần thực hiện theo đúng các hướng dẫn sau:

• Bước 1: Rửa sạch thịt heo, để ráo nước. Cắt thịt thành từng lát mỏng vừa ăn, dày khoảng 0.5-1cm là vừa.
• Bước 2: Cho thịt vào tô, thêm các gia vị đã chuẩn bị vào. Trộn đều và ướp thịt ít nhất 30 phút cho thịt ngấm gia vị. Mình thường ướp thịt qua đêm trong tủ lạnh để thịt được đậm đà hơn.
• Bước 3: Có thể nướng thịt bằng than hoa, lò nướng hoặc chảo gang. Nếu nướng bằng than hoa thì nhớ canh lửa để thịt không bị cháy nhé. Nếu nướng bằng lò nướng thì đặt nhiệt độ khoảng 180-200 độ C trong khoảng 15-20 phút. Còn nếu dùng chảo gang thì chỉ cần áp chảo cho thịt chín vàng đều là được.

Tip nhỏ của mình: Khi nướng thịt, mình thường phết thêm một lớp mật ong lên thịt để thịt có màu vàng óng đẹp mắt và có vị ngọt thơm hấp dẫn.

3.3. Cách làm nước sốt

Thực tế, nước sốt cũng được xem là “linh hồn” của món bánh mì kẹp thịt heo nướng. Nước sốt bánh mì thì mỗi người mỗi kiểu, nhưng mình sẽ chia sẻ cách làm nước sốt đơn giản mà mình hay làm nhé:

• Pha nước mắm với đường, nước lọc và một chút giấm gạo theo tỉ lệ vừa ăn (tùy khẩu vị mỗi người).
• Băm nhỏ tỏi và ớt, cho vào nước sốt.
• Khuấy đều cho đường tan hết.

Mình hay cho thêm một chút tương ớt vào nước sốt để tăng thêm hương vị cay nồng

3.4. Cách sắp xếp nhân bánh mì

Để có được ổ bánh mì không khác gì ngoài cửa hàng, bạn hãy bắt đầu:

• Rạch đôi ổ bánh mì theo chiều dọc.
• Phết một lớp pate (nếu thích) vào bên trong bánh mì.
• Xếp thịt nướng vào bánh mì.
• Cho thêm dưa leo, đồ chua, rau ngò, hành lá.
• Chan nước sốt lên trên.

4. Nên thưởng thức món bánh mì kẹp thịt với loại bia nào?

Ăn bánh mì kẹp thịt mà có thêm một ly bia mát lạnh thì còn gì bằng, đúng không mọi người? Nhưng mà không phải loại bia nào cũng hợp “gu” với món ăn này đâu nha. Theo kinh nghiệm “chinh chiến” của mình thì bia lager là “ứng cử viên” sáng giá nhất đó!

Bia lager có đặc điểm là nhẹ nhàng, dễ uống, có vị đắng nhẹ và hậu vị sảng khoái. Chính những đặc điểm này đã giúp bia lager trở thành “cạ cứng” của bánh mì kẹp thịt. Vị bia sẽ giúp cân bằng lại vị đậm đà của thịt, vị chua của đồ chua và vị cay của ớt, tạo nên một sự kết hợp hài hòa và “bùng nổ” trong miệng.

Đặc biệt, mình thấy các loại bia lager nhập khẩu từ Mỹ như bia Coors Banquet rất hợp với bánh mì kẹp thịt. Coors Banquet có vị mạch nha đậm đà, kết hợp với vị đắng nhẹ và hậu vị khô, rất thích hợp để “đánh bay” vị béo của thịt và làm sạch miệng sau mỗi miếng bánh mì.

Bia Coors Banquet với hương vị nhẹ nhàng rất thích hợp để thưởng thức cùng món bánh mì kẹp thịt

5. Ăn bánh mì kẹp thịt heo có dễ bị tăng cân không?

Đây chắc hẳn là câu hỏi mà rất nhiều bạn quan tâm, đặc biệt là các bạn đang trong quá trình giữ dáng hoặc giảm cân, đúng không nào? Mình cũng hiểu nỗi lo này mà, vì bánh mì kẹp thịt heo ngon thật đấy nhưng cũng chứa khá nhiều calo. Vậy thì ăn bánh mì kẹp thịt heo có dễ bị tăng cân không? Câu trả lời là còn tùy thuộc vào cách ăn và tần suất ăn của bạn.

5.1. Giá trị dinh dưỡng của bánh mì kẹp thịt heo

Để trả lời câu hỏi trên một cách chính xác, chúng ta cần xem xét giá trị dinh dưỡng của một ổ bánh mì kẹp thịt heo. Một ổ bánh mì kẹp thịt heo thông thường sẽ chứa:

• Carbohydrate: Từ bánh mì, cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.
• Protein: Từ thịt heo, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp.
• Chất béo: Từ thịt heo (đặc biệt là thịt ba chỉ, heo quay), pate, bơ (nếu có).
• Vitamin và khoáng chất: Từ rau sống (dưa leo, đồ chua, rau ngò…).
• Calo: Lượng calo trong một ổ bánh mì kẹp thịt heo có thể dao động từ 300-500 calo, tùy thuộc vào loại thịt, lượng thịt và các loại gia vị, topping được sử dụng.

Như vậy, có thể thấy bánh mì kẹp thịt heo cung cấp khá đầy đủ các chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, lượng calo trong một ổ bánh mì cũng khá cao, đặc biệt là khi có thêm các thành phần như thịt ba chỉ, heo quay, pate, bơ…

Giá trị dinh dưỡng của món bánh mì kẹp thịt heo rất cao

5.2. Lợi ích và tác hại của việc ăn bánh mì kẹp thịt heo

Lợi ích:

• Cung cấp năng lượng nhanh chóng: Carbohydrate trong bánh mì giúp cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động, đặc biệt là vào buổi sáng.
• Cung cấp protein: Protein từ thịt heo giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp.
• Cung cấp vitamin và khoáng chất: Rau sống cung cấp vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
• Tiện lợi và nhanh chóng: Bánh mì kẹp thịt heo là một món ăn tiện lợi, dễ dàng mua được ở bất cứ đâu.

Tác hại (nếu ăn không đúng cách):

• Tăng cân: Nếu ăn quá nhiều bánh mì kẹp thịt heo, đặc biệt là các loại bánh mì chứa nhiều chất béo, bạn có thể bị dư thừa calo và dẫn đến tăng cân.
• Khó tiêu: Một số người có thể bị khó tiêu nếu ăn quá nhiều bánh mì, đặc biệt là khi ăn kèm với các loại đồ chua.
• Không cân bằng dinh dưỡng: Nếu chỉ ăn bánh mì kẹp thịt heo mà không bổ sung thêm các loại thực phẩm khác, bạn có thể bị thiếu hụt một số chất dinh dưỡng.

Việc ăn quá nhiều bánh mì có thể khiến bạn tăng cân nhanh chóng

5.3. Lời khuyên về chế độ ăn uống cân bằng

Để ăn bánh mì kẹp thịt heo một cách khoa học và không lo bị tăng cân, mình có một vài lời khuyên dành cho mọi người:

• Ăn với tần suất hợp lý: Không nên ăn bánh mì kẹp thịt heo quá thường xuyên, chỉ nên ăn 2-3 lần/tuần.
• Chọn loại thịt nạc: Ưu tiên các loại thịt nạc như thịt nạc vai, thịt thăn để giảm lượng chất béo.
• Hạn chế các loại topping nhiều chất béo: Hạn chế sử dụng pate, bơ, sốt mayonnaise…
• Bổ sung rau xanh: Ăn kèm nhiều rau sống để tăng cường chất xơ và vitamin.
• Kết hợp với chế độ tập luyện: Tập thể dục thường xuyên để đốt cháy calo và duy trì vóc dáng cân đối.
• Ăn vào buổi sáng hoặc trưa: Nên ăn bánh mì kẹp thịt heo vào buổi sáng hoặc trưa để cơ thể có đủ thời gian tiêu hao năng lượng. Hạn chế ăn vào buổi tối.
• Kết hợp với các loại thực phẩm khác: Bổ sung thêm các loại thực phẩm khác như rau xanh, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt… để đảm bảo chế độ ăn uống cân bằng.

Xem thêm: [Chia sẻ] Top các loại bia nhập khẩu phù hợp với thực đơn món Nhật

Không thể phủ nhận rằng bánh mì kẹp thịt heo đã trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Từ những gánh hàng rong trên phố cho đến những nhà hàng sang trọng, bánh mì kẹp thịt heo luôn có một sức hút đặc biệt, chinh phục khẩu vị của biết bao thế hệ. Chính sự kết hợp hài hòa giữa hương vị đậm đà của thịt, sự tươi mát của rau sống và lớp vỏ bánh mì giòn tan đã tạo nên một món ăn “gây nghiện” mà ai cũng khó lòng chối từ.

Mình tin chắc rằng sau khi đọc bài viết này, nhiều bạn sẽ muốn “xắn tay áo” vào bếp để tự làm cho mình những ổ bánh mì kẹp thịt heo thơm ngon. Vậy thì còn chần chừ gì nữa, hãy thử áp dụng những bí quyết mà mình đã chia sẻ và trổ tài ngay thôi nào!