Gà quay kiểu Trung Quốc: Bí quyết và công thức chuẩn vị

Gà quay kiểu Trung Quốc có một sức hút rất đặc biệt. Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng từng xuýt xoa trước những món ăn Trung Hoa đầy màu sắc và hương vị, phải không? Từ những món dim sum tinh tế, những tô mì kéo sợi dai ngon, đến những món xào đậm đà, ẩm thực Trung Hoa luôn có một sức hút khó cưỡng. Và trong vô vàn những tinh hoa ẩm thực ấy, các món quay, nướng luôn chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng người thưởng thức.

Tôi, với nhiều năm lăn lộn trong thế giới ẩm thực, đã có cơ hội được khám phá và trải nghiệm rất nhiều món quay, nướng từ khắp nơi trên thế giới. Nhưng mỗi khi nhắc đến gà quay kiểu Trung Quốc, trong tôi lại trào dâng một cảm xúc khó tả. Đó không chỉ là một món ăn, mà còn là một câu chuyện về văn hóa, về sự tinh tế trong cách chế biến và sự hòa quyện tuyệt vời của hương vị.

Tôi nhận thấy rằng, ngày càng nhiều người quan tâm và tìm kiếm thông tin về món gà quay kiểu Trung Quốc. Họ tò mò về nguồn gốc, cách chế biến, và đặc biệt là hương vị đặc trưng của nó. Chính vì vậy, hôm nay tôi muốn chia sẻ với các bạn những kiến thức và kinh nghiệm của mình về món ăn tuyệt vời này.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá hành trình của món gà quay kiểu Trung Quốc, từ nguồn gốc lịch sử, những đặc điểm làm nên sự khác biệt, đến những bí quyết để tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà. Hơn thế nữa, tôi cũng sẽ giới thiệu đến các bạn những địa chỉ quán ăn gà quay kiểu Trung Quốc ngon mà tôi đã từng ghé thăm và cực kỳ ấn tượng. Hãy cùng tôi bắt đầu cuộc hành trình ẩm thực đầy thú vị này nhé!

1. Nguồn gốc và đặc điểm của gà quay kiểu Trung Quốc

1.1. Nguồn gốc

Gà quay, hay các món quay nói chung, đã có một lịch sử lâu đời trong ẩm thực Trung Hoa. Từ thời xa xưa, người Trung Hoa đã biết sử dụng lửa để chế biến thức ăn, và kỹ thuật quay, nướng đã dần được hình thành và phát triển qua nhiều triều đại. Có thể nói, mỗi vùng miền ở Trung Quốc lại có những biến tấu riêng cho món gà quay, tạo nên sự đa dạng và phong phú cho nền ẩm thực. 

Gà quay kiểu Trung Quốc đã chinh phục đông đảo người dùng từ lâu đời

Trong số đó, nổi tiếng nhất phải kể đến gà quay Bắc Kinh và gà quay Tứ Xuyên. Gà quay Bắc Kinh, với lớp da giòn tan và màu vàng óng ả, được xem là một trong những biểu tượng ẩm thực của Trung Quốc. Trong khi đó, gà quay Tứ Xuyên lại mang hương vị cay nồng đặc trưng của vùng đất này, khiến người ăn nhớ mãi không quên.

1.2. Đặc điểm

Vậy điều gì đã tạo nên sự khác biệt cho gà quay kiểu Trung Quốc so với các loại gà quay khác? Đó chính là sự kết hợp tinh tế giữa cách chế biến, gia vị và hương vị:

• Cách chế biến: Gà quay kiểu Trung Quốc thường được chế biến bằng nhiều phương pháp khác nhau, phổ biến nhất là quay trong lò gạch hoặc lò nướng chuyên dụng. Một số vùng miền còn sử dụng phương pháp quay chảo hoặc chiên ngập dầu để tạo ra những biến tấu độc đáo.
• Gia vị đặc trưng: Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng của gà quay kiểu Trung Quốc nằm ở hỗn hợp gia vị ướp gà. Các loại gia vị thường được sử dụng bao gồm ngũ vị hương (một hỗn hợp gồm 5 loại gia vị: hồi hương, quế, đinh hương, tiêu và tiểu hồi), hồi, quế, tiêu Tứ Xuyên, gừng, tỏi, hành, và các loại nước tương, dầu hào đặc trưng. Sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị này tạo nên một hương vị vừa thơm, vừa đậm đà, khó lẫn vào đâu được.
• Hương vị: Gà quay kiểu Trung Quốc thường có lớp da giòn tan, màu vàng óng ánh, thịt bên trong mềm, ẩm và thấm đẫm gia vị. Hương vị tổng thể là sự hòa quyện giữa vị mặn, ngọt, cay, thơm, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng phong phú và hấp dẫn.
• Món ăn kèm: Gà quay kiểu Trung Quốc thường được ăn kèm với bánh bao, xôi, hoặc rau sống để cân bằng hương vị. Một số nhà hàng còn phục vụ gà quay với các loại nước sốt đặc biệt.

Gà quay kiểu Trung Quốc có hương vị vô cùng đặc biệt

1.3. Sự khác biệt so với các loại gà quay khác

So với gà quay Việt Nam, thường được ướp với các loại gia vị đơn giản hơn như hành, tỏi, sả, ớt và nước mắm, gà quay kiểu Trung Quốc có hương vị đậm đà và phức tạp hơn nhờ sự kết hợp của nhiều loại gia vị đặc trưng. So với gà quay Pháp, thường được chế biến theo phong cách châu Âu với các loại thảo mộc như hương thảo, xạ hương, gà quay kiểu Trung Quốc lại mang đậm hương vị Á Đông với các loại gia vị cay nồng.

Có thể nói, gà quay kiểu Trung Quốc không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc, thể hiện sự tinh tế và khéo léo trong cách chế biến và sử dụng gia vị của người Trung Hoa.

2. Các loại gà quay kiểu Trung Quốc phổ biến

Đến đây, chắc hẳn các bạn đã phần nào hình dung được sự đa dạng của gà quay kiểu Trung Quốc rồi, đúng không? Bây giờ, tôi sẽ giới thiệu chi tiết hơn về một số loại gà quay phổ biến, mỗi loại mang một hương vị và phong cách chế biến riêng biệt.

2.1. Gà quay Bắc Kinh

Nhắc đến gà quay kiểu Trung Quốc, không thể không nhắc đến gà quay Bắc Kinh – một món ăn đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Trung Hoa. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao trong từng công đoạn chế biến.

Để làm gà quay Bắc Kinh chuẩn vị, người ta thường sử dụng loại gà đặc biệt, được nuôi theo một chế độ nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng thịt. Gà sau khi được làm sạch sẽ được bơm không khí vào dưới da để tách da khỏi thịt, giúp da giòn tan sau khi quay. Tiếp theo, gà được tẩm ướp với một hỗn hợp gia vị đặc biệt, bao gồm mạch nha, giấm đỏ, ngũ vị hương và nhiều loại gia vị bí truyền khác. Quá trình quay gà cũng rất cầu kỳ, thường được thực hiện trong lò nướng đặc biệt với nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ.

Gà quay Bắc Kinh được tạo ra từ những nguyên liệu hoàn hảo

Thành phẩm là một con gà với lớp da màu vàng óng ả, giòn tan như bánh đa, thịt bên trong mềm mại, thơm ngọt và đậm đà hương vị. Gà quay Bắc Kinh thường được ăn kèm với bánh tráng mỏng, hành lá, dưa chuột và nước sốt tương ngọt đặc trưng. Cách ăn cũng rất đặc biệt, người ta sẽ cắt phần da gà riêng để thưởng thức trước, sau đó mới đến phần thịt.

2.2. Gà quay Tứ Xuyên

Nếu gà quay Bắc Kinh mang đến hương vị tinh tế và cầu kỳ, thì gà quay Tứ Xuyên lại chinh phục thực khách bằng hương vị cay nồng đặc trưng của vùng đất Tứ Xuyên. Ớt Tứ Xuyên, tiêu Tứ Xuyên và các loại gia vị cay nóng khác được sử dụng một cách hào phóng trong quá trình tẩm ướp, tạo nên một hương vị cay tê đầy kích thích.

Gà quay Tứ Xuyên thường được chế biến bằng cách quay trong lò hoặc chiên ngập dầu. Lớp da gà giòn rụm, thấm đẫm gia vị cay nồng, kết hợp với thịt gà mềm ngọt, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên cho những ai yêu thích vị cay.

Gà quay Tứ Xuyên nổi bật với hương vị cay nóng

2.3. Các biến thể khác

Ngoài hai loại gà quay nổi tiếng trên, ẩm thực Trung Hoa còn có nhiều biến thể khác của món gà quay ở các vùng miền khác nhau. Ví dụ như gà quay Quảng Đông với hương vị ngọt thanh, gà quay Phúc Kiến với cách chế biến độc đáo sử dụng rượu Thiệu Hưng, hay gà quay Vân Nam với hương vị đặc trưng của các loại thảo mộc địa phương. Mỗi biến thể đều mang một nét đặc trưng riêng, góp phần làm phong phú thêm bức tranh ẩm thực gà quay của Trung Quốc.

Sự đa dạng này cho thấy sự sáng tạo và khéo léo của người Trung Hoa trong việc chế biến món ăn, cũng như sự thích ứng của món gà quay với khẩu vị của từng vùng miền.

3. Cách làm gà quay kiểu Trung Quốc tại nhà

Đến phần được mong chờ nhất rồi đây! Tôi sẽ chia sẻ bí quyết để bạn có thể tự tay chế biến món gà quay kiểu Trung Quốc thơm ngon ngay tại căn bếp của mình. Công thức này tôi đã đúc kết từ nhiều nguồn và kinh nghiệm cá nhân, đảm bảo sẽ mang đến cho bạn một món ăn tuyệt vời.

3.1. Nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• 1 con gà ta khoảng 1.2-1.5kg (chọn gà ta thả vườn thịt sẽ chắc và thơm hơn)
• Mật ong: 2 muỗng canh
• Giấm gạo hoặc giấm trắng: 1 muỗng canh

Chuẩn bị một con gà ta vừa ăn để đảm bảo thịt thơm ngon

Gia vị ướp:

• Ngũ vị hương: 1 muỗng canh
• Hồi hương (tai vị): 3-4 cánh
• Quế khô: 1 miếng nhỏ
• Tiêu sọ: 1 muỗng cà phê
• Đường: 2 muỗng canh
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Hành tím, tỏi, gừng băm nhỏ

Gia vị pha nước sốt chấm (tùy chọn): Nước tương, đường, giấm gạo, ớt băm, tỏi băm.

3.2. Các bước thực hiện

Ướp gà:

• Sơ chế gà: Gà làm sạch, bỏ nội tạng, rửa sạch với muối và chanh để khử mùi hôi. Để ráo nước. Dùng tăm hoặc nĩa xăm đều lên mình gà để gia vị dễ thấm.
• Pha hỗn hợp ướp: Trộn đều tất cả các gia vị ướp trong một bát lớn.
• Ướp gà: Xoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ mình gà, cả bên trong lẫn bên ngoài. Nhồi thêm hành tím, tỏi, gừng băm vào bụng gà. Bọc kín gà bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, tốt nhất là qua đêm để gà ngấm đều gia vị.
• Pha hỗn hợp phết da gà: Trộn đều mật ong và giấm gạo trong một bát nhỏ.

Quay gà:

• Bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở 200 độ C. Đặt gà lên khay nướng đã lót giấy bạc. Phết đều hỗn hợp mật ong và giấm lên da gà. Quay gà trong khoảng 60-75 phút, tùy kích thước gà. Trong quá trình quay, cứ khoảng 15-20 phút lại phết thêm hỗn hợp mật ong và giấm lên da gà để da được vàng đều và giòn.
• Bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5 phút. Đặt gà vào nồi, quay trong 40-50 phút, tùy kích thước gà. Trong quá trình quay, lật gà và phết thêm hỗn hợp mật ong và giấm để da được vàng đều.

Quay gà ở nhiệt độ vừa đủ để đảm bảo độ giòn

Các bước sau cùng:

• Pha nước sốt chấm (tùy chọn): Trộn đều các nguyên liệu làm nước sốt chấm theo tỉ lệ tùy thích.
• Hoàn thành: Gà chín vàng đều, da giòn, thơm phức là đạt yêu cầu. Chặt gà thành miếng vừa ăn và thưởng thức cùng bánh bao, xôi hoặc rau sống.

3.3. Mẹo và lưu ý

• Cách chọn gà: Nên chọn gà ta thả vườn có trọng lượng vừa phải, thịt sẽ chắc và thơm hơn. Tránh chọn gà quá to hoặc quá nhỏ.
• Ướp gà: Thời gian ướp gà càng lâu thì gà càng ngấm gia vị và ngon hơn. Tốt nhất nên ướp qua đêm trong tủ lạnh.
• Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp với kích thước gà để gà chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
• Phết mật ong: Việc phết mật ong trong quá trình quay giúp da gà có màu vàng đẹp mắt và giòn tan.
• Kiểm tra gà chín: Dùng tăm xiên vào phần thịt dày nhất của gà, nếu nước chảy ra trong là gà đã chín.

Ướp gà đủ thời gian để làm món gà quay kiểu Trung Quốc thành công

4. Thưởng thức món gà quay kiểu Trung Quốc cùng thức uống nào ngon?

Việc kết hợp đồ uống với món ăn là một nghệ thuật, giúp tôn lên hương vị của cả hai. Với gà quay kiểu Trung Quốc, hương vị đậm đà, thơm ngon và đôi khi có chút cay nồng, việc lựa chọn thức uống cần sự cân bằng và hài hòa. Dưới đây là một vài gợi ý mà tôi nghĩ sẽ rất phù hợp:

• Bia nhập khẩu từ Trung Quốc (ví dụ: Yanjing): Chẳng hạn như bia lager nhẹ nhàng hợp với gà quay. Bia lager với độ cồn vừa phải, vị đắng nhẹ và hậu vị sảng khoái sẽ giúp cân bằng vị đậm đà của gà quay, đặc biệt là các món gà quay có vị cay. Một ly bia Yanjing mát lạnh sẽ là lựa chọn tuyệt vời trong những ngày hè nóng bức, giúp bạn cảm thấy sảng khoái và kích thích vị giác. Ngoài bia Yanjing, bạn cũng có thể thử các loại bia Trung Quốc khác như bia Tsingtao hoặc Harbin, tùy theo sở thích về hương vị.
• Trà Ô Long: Trà Ô Long với hương thơm thanh khiết, vị chát nhẹ và hậu vị ngọt dịu sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để thưởng thức cùng gà quay. Trà Ô Long không chỉ giúp làm sạch miệng sau mỗi miếng gà quay đậm đà mà còn giúp cân bằng vị giác và hỗ trợ tiêu hóa.
• Rượu Thiệu Hưng: Nếu bạn muốn trải nghiệm một cách thưởng thức truyền thống hơn, rượu Thiệu Hưng là một lựa chọn không thể bỏ qua. Rượu Thiệu Hưng với hương vị đặc trưng, hơi ngọt và ấm nồng sẽ tạo nên một sự kết hợp độc đáo với gà quay. Tuy nhiên, cần lưu ý uống với lượng vừa phải để tránh bị say.
• Nước ngọt có gas: Các loại nước ngọt có gas như Coca-Cola, Pepsi hoặc Sprite cũng là những lựa chọn phổ biến khi ăn gà quay. Vị ngọt và gas của nước ngọt sẽ giúp làm giảm độ ngấy của món ăn.
• Nước ép trái cây: Các loại nước ép trái cây tươi mát như nước cam, nước táo hay nước dứa cũng là những lựa chọn tốt để thưởng thức cùng gà quay. Vị chua ngọt tự nhiên của trái cây sẽ giúp cân bằng hương vị của món ăn và mang lại cảm giác tươi mát.

Kết hợp món gà quay kiểu Trung Quốc với bia Yanjing thực sự hoàn hảo

5. Kết luận

Vậy là chúng ta đã cùng nhau khám phá một hành trình ẩm thực đầy thú vị về món gà quay kiểu Trung Quốc. Từ nguồn gốc lịch sử lâu đời, những đặc điểm chế biến và hương vị đặc trưng, đến những bí quyết để tự tay thực hiện món ăn này tại nhà, hy vọng rằng những thông tin tôi chia sẻ đã mang đến cho bạn cái nhìn tổng quan và sâu sắc hơn về món ăn tuyệt vời này.

Chúng ta đã biết gà quay kiểu Trung Quốc không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc, thể hiện sự tinh tế trong cách sử dụng gia vị và kỹ thuật chế biến của người Trung Hoa. Từ gà quay Bắc Kinh với lớp da giòn tan như lụa, đến gà quay Tứ Xuyên với hương vị cay nồng khó cưỡng, mỗi loại đều mang một hương vị riêng biệt, góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực Trung Hoa.

Tôi hy vọng rằng, với công thức và những mẹo nhỏ mà tôi đã chia sẻ, bạn sẽ tự tin hơn để trổ tài chế biến món gà quay kiểu Trung Quốc ngay tại căn bếp của mình, mang đến những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng cho gia đình và bạn bè. Hoặc nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị chuẩn mực từ các đầu bếp chuyên nghiệp, đừng ngần ngại ghé thăm những nhà hàng Trung Quốc uy tín để thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ăn này. Dù bằng cách nào, tôi tin rằng bạn sẽ có những trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ với món gà quay kiểu Trung Quốc.