Chuyện về Rượu ngoại
Rượu sake là gì? Những điều cần biết về rượu sake
Th8
Rượu sake là gì và có hương vị như thế nào? Rượu sake – một biểu tượng của nền văn hóa và truyền thống của Nhật Bản, đã thu hút sự chú ý của người yêu đồ uống trên khắp thế giới. Không chỉ là một loại rượu, sake còn mang theo một hương vị độc đáo và một câu chuyện lâu đời. Ngay bây giờ hãy cùng Vương Quốc Rượu tìm hiểu rõ hơn rượu sake là gì nhé.
1/ Rượu sake là gì?
Một loại rượu gạo đặc trưng của Nhật Bản là rượu sake. Sake được sản xuất bằng cách lên men gạo, nước và men Koji. Quá trình sản xuất sake bao gồm việc ngâm gạo trong nước để tách tinh bột và đường, nấu gạo và trộn với men Koji. Men Koji giúp chuyển đổi tinh bột thành đường, rồi đường tiếp tục lên men thành rượu.
Sake có độ cồn từ 15-20%. Sake có nhiều dòng khác nhau, phụ thuộc vào loại gạo và tỷ lệ đánh bóng gạo. Sake junmai là sake nguyên chất, được làm từ gạo không đánh bóng. Sake ginjo và daiginjo là sake được làm từ gạo đã đánh bóng một phần để loại bỏ cám. Sake ginjo có hương vị thanh nhã và phong phú hơn sake junmai. Sake daiginjo là sake cao cấp nhất, có hương vị thanh nhã và phong phú nhất.
Sake thường được thưởng thức khi lạnh. Sake có thể uống trực tiếp hoặc kết hợp với các món ăn Nhật Bản. Sake là một thức uống yêu thích ở Nhật Bản và được nhiều người trên thế giới ưa chuộng. Như vậy bạn cũng đã biết rượu sake là gì rồi phải không?
Rượu sake là gì?
2/ Lịch sử và nguồn gốc của rượu sake
Sake là một loại rượu truyền thống của Nhật Bản, có lịch sử lâu đời và giàu ý nghĩa văn hóa. Theo một số giả thuyết, Sake xuất hiện từ khoảng thế kỷ 3 trước Công Nguyên, khi người Nhật bắt đầu trồng lúa nước và phát triển nền văn minh nông nghiệp.
Ban đầu, Sake được làm bằng cách nhai cơm, hạt kê hoặc hạt dẻ và nhổ vào bình để lên men. Sau đó, người ta phát hiện ra cách sử dụng men và enzyme nấm để biến tinh bột thành đường và rượu. Quá trình ủ Sake ngày càng được hoàn thiện và tinh chế qua các thời kỳ.
Sake không chỉ là một loại đồ uống, mà còn là một biểu tượng của tâm linh và văn hóa Nhật Bản. Sake được dùng trong các nghi lễ tôn giáo, để tế thần, tẩy uế và cầu phúc. Sake cũng là món quà quý giá trong các dịp lễ hội, ngày mùa và các sự kiện quan trọng. Uống Sake giúp người ta cảm nhận được sự kết nối với thần linh, với tự nhiên và với nhau. Sake là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người Nhật Bản.
Rượu sake có nguồn gốc từ Nhật
3/ Đặc điểm quy trình sản xuất rượu sake là gì?
Muốn biết rượu sake là gì bạn cần phải nắm rõ quy trình sản xuất chúng. Sake là một loại rượu được chế biến theo cách tương tự như bia, nhưng khác ở chỗ bia dùng men mạch nha để biến đổi tinh bột thành đường, còn Sake dùng một loại men đặc biệt để thực hiện quá trình này.
Nước là nguyên liệu quan trọng nhất trong việc sản xuất Sake. Nước phải sạch và trong, được lấy từ những nguồn nước trên cao, những dòng suối, thác nước, hồ nước. Người Nhật có câu: “Nơi nào có nước ngon, nơi đó có Sake”. Nước ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của rượu, bởi vì nó chứa những khoáng chất cần thiết cho quá trình lên men.
Gạo cũng là một thành phần không thể thiếu của Sake. Người ta sử dụng những loại gạo chuyên dùng cho việc làm rượu, gọi là Shuzo Kotekimai hay Sakamai. Trước khi vào bếp, người ta phải tách lấy phần cốt gạo trắng ở giữa, giàu tinh bột, để dùng cho lên men, và loại bỏ phần vỏ gạo bên ngoài, có chứa chất béo và protein.
Sau khi rửa và ngâm gạo trong một khoảng thời gian nhất định, người ta sẽ nấu gạo thành cơm. Bước tiếp theo là cho cơm lên men với một loại vi nấm tên là Koji trong khoảng 35 – 48 giờ, khiến tinh bột phân hủy và biến thành đường.
Quá trình sản xuất rượu sake tương đối phức tạp
Trong suốt quá trình này, người ta phải kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm trong hầm nấu rượu thường xuyên để đảm bảo rượu có hương vị tốt nhất.
Công đoạn cuối cùng là kích hoạt quá trình lên men để tăng cường hương vị cho rượu:
- Lên men Moto từ 14 – 28 ngày: trộn vi nấm Koji, nấm men, cơm nấu và nước lại với nhau.
- Lên men Moromi từ 18 – 32 ngày: tiếp tục thêm vi nấm Koji, cơm nấu và một lượng nước vào Moto theo 3 giai đoạn liên tiếp trong 4 ngày.
Sau khi hoàn thành các bước trên, rượu Sake thô được tách thành hai dòng sản phẩm: rượu Seishu trong suốt và rượu Sakeasu đục có lẫn bã. Mỗi nhà sản xuất có cách lọc rượu khác nhau, có thể dùng than bột tinh khiết để làm sạch rượu hoặc không lọc để giữ lại hương vị đặc trưng của rượu. Rượu Sake sau đó được ủ trong một khoảng thời gian cố định trước khi được vận chuyển đi các nước trên thế giới.
4/ Các loại rượu Sake phổ biến trên thị trường
Để tạo ra những loại rượu Sake đặc trưng, các nhà sản xuất phải chọn lựa kỹ càng nguyên liệu, quy trình và công nghệ. Mỗi loại rượu Sake có một hương vị riêng biệt, phù hợp với nhiều dịp khác nhau. Sau đây là 4 loại rượu Sake nổi tiếng nhất của Nhật Bản:
- Daiginjo: đây là loại rượu Sake cao cấp nhất, có hương thơm quyến rũ, mang mùi trái cây tươi mát. Loại rượu này được làm từ gạo có tỷ lệ xay xát cao nhất, lên đến 60%. Daiginjo thích hợp để uống lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
- Ginjo: loại rượu Sake này cũng có hương thơm dịu nhẹ, nhưng ít quyến rũ hơn Daiginjo. Gạo dùng để sản xuất Ginjo được xay xát 40%. Ginjo thường được phục vụ ướp lạnh để tăng cảm giác sảng khoái.
- Junmai: loại rượu Sake này không có hương thơm nổi bật, nhưng có vị đậm đà và hơi cay. Junmai được làm từ gạo xay xát 30%, men Koji và nước lọc tinh khiết. Junmai có thể uống ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm.
- Honjozo: loại rượu Sake này có hương thơm và vị thanh nhẹ hơn Junmai, do được thêm men bia vào quá trình lên men. Gạo dùng để sản xuất Honjozo được xay xát 70%. Honjozo cũng có thể uống ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm.
Rượu sake sở hữu hương vị khác biệt
5/ Cách thưởng thức rượu sake đúng điệu là gì?
Sake là một loại rượu Nhật Bản đặc trưng, có thể thưởng thức theo nhiều cách khác nhau. Bạn có thể uống Sake lạnh, nóng, ấm hay đá, tùy theo mùa và sở thích. Thông thường, người ta sẽ uống Sake nóng vào mùa đông và Sake lạnh vào mùa hè. Sake nóng được phục vụ trong những bình gốm nhỏ gọi là Tokkuri và uống bằng những chén nhỏ gọi là Choko.
Ngoài ra, còn có những loại Sake chuyên dùng để uống lạnh. Chúng có sự phân biệt giữa Sake nữ và Sake nam. Sake nữ là loại rượu dùng nước mềm để sản xuất, có hương vị nhẹ nhàng và thanh khiết. Sake nam là loại rượu dùng nước cứng để sản xuất, có hàm lượng cao của canxi và magie, có vị đậm đà và hơi đắng.
Để cảm nhận được hương vị tuyệt vời của Sake, bạn nên nhấp một ngụm rượu, để rượu lan tỏa trên lưỡi và miệng, sau đó thở ra bằng mũi một cách chậm rãi và cuối cùng là nuốt rượu xuống. Bạn sẽ thấy được sự hài hòa giữa hương và vị của rượu.
Sake là một loại rượu cần được bảo quản cẩn thận ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và nên uống trong vòng 1 năm kể từ khi đóng chai để đảm bảo chất lượng. Khi uống Sake với người Nhật Bản, bạn cũng cần chú ý đến một số quy tắc lịch sự.
Đầu tiên, bạn không nên tự rót rượu cho mình, mà phải rót rượu cho người khác trước. Khi có người rót rượu cho bạn, bạn phải giữ ly bằng hai tay và uống một ngụm trước khi đặt ly xuống.
Thứ hai, bạn không nên từ chối khi chủ nhà người Nhật muốn mời bạn uống thêm. Nếu bạn đã uống đủ, bạn có thể lật úp ly rượu của bạn để báo hiệu.
Cách thưởng thức rượu sake đúng điệu là gì?
6/ Lời kết
Tóm lại, rượu sake không chỉ là một loại đồ uống mà còn là một phần của văn hóa và lịch sử của Nhật Bản. Với hương vị tinh tế và sự đa dạng về loại, rượu sake chắc chắn sẽ tiếp tục là một phần quan trọng trong thế giới đồ uống và đem lại trải nghiệm độc đáo cho những ai muốn khám phá. Hi vọng bài viết của chúng tôi có thể giúp bạn biết được rượu sake là gì.
Tham khảo:
